茄子とエリンギのピーナッツ味噌炒め

ピーナッツに多く含まれるビタミンEは、ホルモンの生成分泌に関わるなど、妊活中にしっかり摂りたい栄養素です。コクのあるピーナッツ味噌が絡んでおいしい炒め物(副菜)です。肉の量を増やして主菜にもアレンジできます。

茄子とエリンギのピーナッツ味噌炒め

茄子とエリンギのピーナッツ味噌炒め

一人分カロリー
186kcal
材料(2人分)
・豚こま切れ肉 50g
・片栗粉 3g
・なす 120g
・エリンギ 80g
・ピーナッツ 10g
・味噌 大さじ1(18g)
・みりん 大さじ1/2(9g)
・砂糖 小さじ1(3g)
・清酒 7.5g
・水 大さじ2(30g)
・キャノーラ油 小さじ1(4g)
・小ねぎ 2g

作り方
1.なすはヘタを切り落として縦に8等分に切る。エリンギは石突を切り落として拍子切りにする。
2.ピーナッツ、味噌、みりん、酒、水をあわせてすり鉢かミル、ブレンダーなどで滑らかにする。
3.フライパンを熱して油をひいき、片栗粉をまぶした豚肉を焼く。肉の色が変わってきたら、なす、エリンギを加えて炒める。
4.なすとエリンギがしんなりしてきたら2を加えて全体に味が絡んで、とろみがしっかりついたらお皿に盛り、刻んだ小ねぎをちらして完成。

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