いかと野菜のトマトスパゲティ

パスタ料理では不足しがちな野菜がたっぷりの栄養バランスのよい一皿です。
トマトのリコピンが抗酸化に役立ちます。

イカと野菜のトマトスハ?ケ?ティー

1人分 683kcal

【材料】2人分
・スパゲティ・・・・・・・・・200g
・するめイカの輪切り・・・・・120g
・にんじん・・・・・・・・・・1/2本
・小松菜・・・・・・・・・・・1株
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・1個
・オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
・にんにくのみじん切り・・・・1かけ分
・トマト水煮缶・・・・・・・・1/2缶
・ブイヨン・・・・・・・・・・200cc
・塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・こしょう・・・・・・・・・・少々
・ケチャップ・・・・・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
・レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】
① 鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させ、スパゲティを指定時間茹でる。
② イカは食べやすい大きさにカットする。玉ねぎは薄くスライス、小松菜、にんじんは同じくらいの形に切る。
③ フライパンにオリーブオイルをしいてにんにくのみじん切りを入れて弱火で香りを出す。玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。
④ 野菜がしんなりしたらトマトの水煮缶、ブイヨン、塩・こしょうを入れて煮込み、あくが出れば取り除く。
⑤ ④の水分が少なくなれば、イカ、小松菜を入れて火を通す。火を消して、ケチャップ、砂糖、レモン汁を入れてさっとかき混ぜる。
⑥ パスタが茹で上がったら、ザルに上げ、お皿に盛りつけ?のソースをかける。

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