豆のミネストローネ

大豆は良質なタンパク質が含まれています。他にも、豆類は便秘予防にも効果的な食物繊維が豊富です。市販のミックスビーンズなどを活用してもよいでしょう。

豆のミネストローネ

豆のミネストローネ

一人分カロリー
186kcal

■材料(二人分)
・大豆(茹で) 40g
・ひよこ豆(茹で) 30g
・白いんげん豆(茹で) 30g
・玉ねぎ 40g
・人参 30g
・セロリ 20g
・ウインナー 2本(30g)
・にんにく 2g
・オリーブオイル 小さじ1(4g)
・ホールトマト缶 200g
・水 1カップ(200?)
・ローリエ 1枚
・塩 小さじ1/3(2g)
・こしょう 少々

作り方
1.玉ねぎ、人参、セロリーは7〜8ミリ角に切る。ウインナーは8ミリ程度の輪切りにする。にんにくは芯を除いてみじん切りにする。
2.鍋を熱してオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、人参、セロリの順で加えて炒め、水、ウインナー、大豆、ヒヨコマメ、白いんげん豆、ローリエも加えて煮る。
3.具が煮えてきたらホールトマトをつぶし入れて煮込み、ローリエを取り出して塩、こしょうで味を調えて完成。

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