野菜たっぷり豆乳マカロニグラタン

大豆イソフラボンを豊富に含む豆乳やビタミンEを豊富に含むかぼちゃなど栄養豊富な野菜をたっぷり使ったヘルシーなグラタンです。グラタンソースはレンジで作るので手軽に出来ますよ。

野菜たっぷり豆乳マカロニグラタン

野菜たっぷり豆乳マカロニグラタン

■1人分 377kcal

【材料】2人分
・マカロニ・・・・・・・100g
・きゃべつ・・・・・・・300g
・ピーマン・・・・・・・2個
・玉ねぎ・・・・・・・・1/4個
・しめじ・・・・・・・・50g
・かぼちゃ・・・・・・・50g
 <豆乳ホワイトソース>
・豆乳・・・・・・・・・3カップ
・小麦粉・・・・・・・・大さじ3
・オリーブオイル・・・・大さじ3
・白味噌・・・・・・・・大さじ3
・顆粒コンソメ・・・・・小さじ1.5
・塩、こしょう・・・・・少々
・パン粉・・・・・・・・適量
・粉パセリ・・・・・・・適量

【作り方】
1、マカロニは表示通り茹でておく。
2、フライパンにオリーブオイルを熱し、きゃべつを入れしんなりするまで炒める。
さらに玉ねぎ、しめじ、ピーマンの順に入れ炒め合わせ、塩、こしょうをしておく。
3、耐熱ボールに小麦粉、オリーブオイルを入れ軽く混ぜ、1分加熱し、よく混ぜ合わせる。
そこへ白味噌を加え混ぜ、豆乳を1/2カップ入れ混ぜたら1分加熱する。
これを残り5回繰り返す。(とろみが弱い場合は少し加熱時間を調整してください)
4、3にコンソメ、塩コショウを加え味を整え、1、2を器に入れ、かぼちゃのスライスをのせ、パン粉を振りかけ、表面がこんがり焼けるまでオーブントースターで10分程度焼く。
5、仕上げにお好みでパセリを散らす。

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