スパイシーパンプキンスープ

かぼちゃの他にも玉ねぎ、人参も加えて栄養たっぷりのスープです。
生姜やカレーパウダーを加えてスパイシーに仕上げました。スパイスには体を温める効果も期待できます。

スパイシーパンプキンスープ
1人分 277kcal
【材料】2人分

かぼちゃ・・・・・250g(約1/4個)
玉ねぎ・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・20g
しょうが・・・・・20g
豆乳・・・・・・・200cc
オリーブオイル・・20g
カレーパウダー・・小さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1/2  こしょう・・少々
アーモンド(砕く)・・小さじ1(お好みで)

【作り方】

① 玉ねぎ、しょうがは、みじん切り、かぼちゃは皮をとり1cm角に切る。
② 鍋にオリーブオイルを熱し中火で①の玉ねぎが透き通るまで炒める。
③ ②にしょうが、かぼちゃを加えさらに炒め、水300?を入れて煮る。
④ ③のかぼちゃや玉ねぎが柔らかくなったらマッシャーなどでつぶし、カレーパウダー、豆乳を加え温め、塩、こしょうで味を調える。
⑤ ④を器に盛り付け、好みで砕いたアーモンド、豆乳をのせる。

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