にんじんとオレンジのビタミンサラダ

カラフルで見た目もキレイな1品です。
多めに作っておくと味がなじんでさらに美味しくいただけます。

にんじんとオレンジのビタミンサラダ
【材料】2人分
にんじん・・・1本
塩・・・・・・小さじ1/2
オレンジ・・・1個
ミニトマト・・4個
レモン汁・・・大さじ2
オリーブオイル・・大さじ2
はちみつ・・・・・大さじ1
塩・こしょう・・・少々
パセリ(みじん切り)・・小さじ1
豆苗(飾り)・・・・・・お好みで

【作り方】
① にんじんはピーラーで細く長くむき、塩を振っておき水気を絞る。
② オレンジは包丁で皮を薄皮ごとむいて、身を取り出す。トマトは、半分に切る。
パセリはみじん切りにする。
③ ボウルに①のにんじんを入れて、レモン汁、オリーブオイル、はちみつ、こしょうの順にふってはよく混ぜ合せる。
味をみて塩を加え、オレンジ、トマトを加えてさっと混ぜ合せる。
器に盛り、上からパセリを散らし、豆苗を添える。

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